نمک و دارچین.............................. به مقدار لازم
این مقدار مواد برای 4 تا 5 نفر کافیه.
بهترین راه آبکش کردن برنج
برای آبکش کردن برنج، اون رو از قبل سه چهار ساعت با نمک زیاد خیس میدیم. بعد آبش رو خارج میکنیم و برنجها رو آب میکشیم تا نمک اضافیش بره. بعد در قابلمه حدود پنج لیوان آب رو به جوش میاریم و برنجهای خیس داده شده رو با مقدار کمی نمک در آب جوش میریزیم و میذاریم که بجوشه، وقتی کمی جوشید یک دانه از برنج رو برمیداریم و با ناخن نصفش میکنیم، وقتی به اندازه یک نقطه سفید وسطش خام بود آبکشش میکنیم. این بهترین راه برای آبکش کردن برنج هست.
پختن مرغ
مرغ رو همیشه بهتره در آب کم بپزین. اینطوری تمام طعمش رو به خودش میگیره و به آبش نمیده و خوشمزه تر میشه. مرغ رو در مقدار کمی آب با پیاز و کمی نمک و زردچوبه و دارچین (در صورت تمایل) روی حرارت ملایم میگذاریم که بپزه. و بعدش ریش ریش میکنیم.
دم کشیدن زعفران
زعفران رو در آب جوش میریزیم و میگذاریم تا حدود نیم ساعت دم بکشه.
برای تهیه ته چین
مهمترین قسمت ته چین مرغ همون ته دیگش هست، در واقع برای همین هم اسمش ته چین هست. به این صورت که ماست و زرده تخم مرغ و نصف زعفران دم کشیده رو با تقریبا نصف مقدار از برنجی که داریم مخلوط میکنیم و در قابلمه نچسبی که کفش رو از قبل چرب کردیم میریزیم. بعدش هم مقداری از مرغهای ریش شده رو روش میچینیم. و روی اون رو یک لایه از برنج و زعفران میریزیم و روی اون رو مرغ های ریش شده میچینیم و اونقدر این کارو تکرار میکنیم تا مرغ و برنجمون تموم شه.بعش هم روش رو کاملا با قاشق فشار میدیم تا مواد فشرده بشه و بعدش روی حرارت ملایم میگذاریم تا دم بکشه. اگر دوست داشته باشین میتونین از زرشک و خلال بادام و پسته خیس داده و تفت داده در لایه ها استفاده کنین. در انتها کمی زیرش رو زیاد میکنیم تا ته دیگش بگیره و بعد از یک دقیقه زیرش رو خاموش میکنیم.
ته چین مرغ
وقتی که دم کشید برای اینکه راحت و یکدست از کف قابلمه جدا شه پشت قابلمه رو کمی آب سر میزنیم و بعد در ظرفی قابلمه رو برمیگردونیم تا ته چین کامل و یکدست برگرده. میتونید روش رو با زرشک و خلال بادام و پسته خیس کرده و تفت داده تزیین کنید
تخم مرغ و وانیل را به مواد اضافه کرده و با یک قاشق چوبی آنها را به هم زده و آرد و نمک را هم کم کم به آنها اضافه می کنیم.
زمان لازم برای آماده کردن مواد: 20 دقیقه
کل زمان برای آماده شدن شیرینی ها :1 ساعت
مواد گفته شده برای 2 تکه شیرینی می باشد
مواد لازم :
کره : نیم گرم
شکر قهوه ای : دو پیمانه و نصفی
شکلات تلخ6 : گرم (خرد شده)
تخم مرغ بزرگ : 4 عدد
وانیل 2 : قاشق چایخوری
آرد سفید 2 : فنجان
نمک : نصف قاشق چایخوری
شکر و پودر کاکائو : به مقدار لازم
طرز تهیه :
1 - فر را دردرجه 325 سلسیوس گذاشته تا گرم شود. مقدار کمی کره را ته ظرف فر ریخته و آن را در تمامی سطح ظرف مالیده و کاغذ نازکی را ته آن قرار می دهیم . در یک کاسه بزرگ کره، شکر قهوه ای و شکلات تلخ خرد شده را با هم مخلوط کرده و بیشتر از 1 دقیقه آنرا هم می زنیم. اگر شکلات هنوز کاملا نرم و یکدست نشده بود، در فواصل زمانی 10 ثانیه مرتبا این کار را ادامه می دهیم تا شکر و شکلات کاملا صاف و یکدست شوند.
2 - تخم مرغ و وانیل را به مواد اضافه کرده و با یک قاشق چوبی آنها را به هم زده و آرد و نمک را هم کم کم به آنها اضافه می کنیم. مواد درست شده را در ظرفی که قبلا آماده کرده بودیم ریخته و آنرا داخل فر گذاشته و به مدت 35 تا 40 دقیقه اجازه می دهیم تا شیرینی های ما آماده شوند.
3 - پس از آنکه شیرینی ها آماده شدند می گذاریم تا کاملا خنک شده و سپس با استفاده از چاقو برش هایی را به صورت قلب در می آوریم و یا از قالب های قلبی شکل برای برش استفاده می کنیم و در آخر هم پودر کاکائو و مقداری شکر مخصوص شیرینی پزی را روی آن الک می کنیم.
مواد لازم : شکلات رنگی با طعم توت فرنگی پاستیل ( هر شکل و طعمی که دوست دارد ) قالب شکلات قلب * شکلات رو روی کتری یا توسط مکروفر آب کنید . * مقداری از شکلات رو داخل قالب بریزید . * پاستیل ها رو داخل شکلات قرار بدین . * مجددا بقیه شکلات رو روی اون بریزید و قالب رو بمدت 10-5 دقیقه در فریزر بذارید . * نکته : برای اینکه داخل شکلات هوایی نمونه دو سه ضربه کوچیک به قالب بریند .
برای تهیه کیک بستنی توت فرنگی لازم است ابتدا کیک ساده را آماده کنید سپس کیک را از وسط نصف کنید و نصف آن را کف قالب قرار دهید سپس چند توت فرنگی درشت را از وسط نصف کنید و به دیواره های قالب بچسبانید
بعد از انجام این کار بستنی ساده یا هر بستنی ای که دوست دارید را با همزن بزنید در حدی که نرم شود سپس با مقداری توت فرنگی خرد شده مخلوط کنید
بعد بستنی ها را در قالب بریزید زمانیکه بستنی ها را در قالب می ریزید دقت کنید که توت فرنگی های چیده شده دیواره قالب سرجای خود بماند بعد از اینکه بستنی را در قالب ریختید با قاشق سطح آن را صاف کنید
سپس برش دوم کیک را روی بستنی قرار دهید و قالب را در فریزر به مدت ۳ الی ۵ ساعت بگذارید تا بستنی بسته شود بعد از اینکه بستنی بسته شد می توانید از قالب خارج کنید و برش بزنید
نکته : در صورت تمایل می توانید از خامه در بستنی نیز استفاده کنید و به جای توت فرنگی نیز می توانید از میوه های دیگر استفاده کنید
چیز کیک با روکش ژله آلبالو در ۳ مرحله تهیه میشود ابتدا باید کیک را آماده کنید برای تهیه کیک زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کنید بعد سفیده تخم مرغ را بزنید تا پف کند حالا ۲ قاشق شکر را اضافه کنید و در حد کمی هم بزنید و سپس در یخچال قرار دهید
بعد از قرار دادن سفیده در یخچال نسکافه را با نصف لیوان آبجوش مخلوط کنید و کناربگذارید و بعد به زرده تخم مرغ شکر را همراه با دنت , نسکافه حل شده در آبجوش و روغن را اضافه کنید و به مدت ۷ دقیقه با همزن بزنید
سپس آرد و بکینگ پودر را به مخلوط زرده تخم مرغ و شکر اضافه کنید و با لیسک یا قاشق مواد را با هم مخلوط کنید حالا سفیده را از یخچال بیرون بیاورید و به مواد اضافه کنید و آرام به صورت دورانی هم بزنید
در قالب کیک کاغذروغنی قرار دهید یا قالب را چرب کنید و مواد کیک را داخل قالب کمربندی بریزید و در فر به مدت ۴۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا بپزد تا زمان تکمیل پخت کیک می توانید با تستر چک کنید اگرتستر تمیز بیرون آمد یعنی کیک پخته است و می توانید کیک را از فر خارج کنید لازم به یادآوری است که فر را از قبل با همین درجه باید روشن و گرم کنید
بعد از اینکه کیک را از فر بیرون آوردید اجازه دهید خنک شود در تهیه چیز کیک با روکش آلبالو نیاز به یک لایه از کیک است بنابراین کیک را به ۲ نیم برش دهید اگر می خواهید قطر کیک بیشتر باشد لایه زیر کیک را با قطر بیشتری برش دهید قالب را تمیز کنید و لایه زیرین کیک را در قالب قرار دهید و در یخچال بگذارید
در مرحله دوم از طرزتهیه چیز کیک با روکش ژله آلبالو باید کرم پنیر را آماده کنید ابتدا پنیر و خامه فرم گرفته را با همزن بزنید سپس ورق های ژلاتین را در آب سرد قرار دهید تا خط های روی ورقهای ژلاتین باز شود سپس آب اضافه را بگیرید و ژلاتین را در آبجوش حل کنید سپس ژلاتین و نسکافه را با همخلوط کنید و کناربگذارید تا خنک شود بعد آن را به مخلوط پنیر و خامه اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه با همزن بزنید
حالا کرم پنیری را روی کیک خنک شده بریزید و کرم را روی کیک خوب پهن کنید . به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا کرم پنیر خودش را ببندد
مرحله سوم چیز کیک آماده کردن روکش ژله البالو است ژله را طبق دستور تهیه ژله آماده کنید و سپس با قاشق کم کم ژله را روی کرم پنیر که بسته شده است بریزید تا سطح کرم پنیر را کاملا پر کند و بعد در یخچال به مدت ۶ ساعت قراردهید تا ژله آلبالو خودش را بگیرد
بعد از بسته شدن ژله آلبالو می توانید چیز کیک را از یخچال بیرون بیاورید و کمربند قالب را باز کنید و در ظرف موردنظر قرار دهید
در مطلب امروز سایت eversweet.ir طرزتهیه کیک شکلاتی ویکتوریا همراه با دسر ویکتوریا اموزش داده شده است
برای تهیه این کیک ابتدا کره و تخم مرغ ها را نیم ساعت قبل از شروع اماده کردن کیک دردمای اتاق قرار دهید تا کره نرم شود و تخم مرغ ها به دمای اتاق برسد سپس کره را با شکر در ظرفی مخلوط کنید و با همزن بزنید تا خوب مواد با هم ترکیب شوند سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و با همرن بزنید بعد از اینکه تخم مرغ ها را اضافه کردید اسانس وانیل را اضافه کنیدو هم بزنید
در مرحله دیگر از تهیه کیک شکلاتی ویکتوریا مواد خشک (آرد , بکینگ پودر , پودرکاکائو) رادر ظرفی مخلوط کنید و بعد مخلوط مواد خشک را کم کم روی مایه کیک الک کنید و یا قاشق یا لیسک مواد کیک را با هم به آرامی مخلوط کنید تا مایه کیک یکدست شود
حالا در قالب کیک کاغذروغنی قرار دهید و با قاشق مقداری از مایه کیک شکلاتی ویکتوریا را در قالب بریزید و کف قالب پهن کنید تا لایه نازکی از ته قالب را بپوشاند برای سهولت در پهن کردن مایه کیک در ته قالب بهتر است انتهای قاشق را چرب یا مرطوب کنید
طرزتهیه دسر کیک شکلاتی ویکتوریا
در این مرحله لازم است دسرکیک شکلاتی ویکتوریا را اماده کنید ابتدا پنیر خامه ای را در ظرفی بریزید و سپس تخم مرغ ها را همراه با وانیل و شکر به پنیر اضافه کنید و با همزن بزنید تا مخلوط یکدستی شود به این ترتیب دسر ویکتوریا نیز اماده شد
بعد از اینکه دسر کیک شکلاتی اماده شد مقداری از مخلوط دسر را روی لایه کیک که در قالب پخش کرده اید بریزید و مخلوط دسر را پخش کنید تا روی لایه کیک شکلاتی را بپوشاند و بعد باقیمانده مایه کیک شکلاتی ویکتوریا را روی کرم پنیری بریزید و مجددا با قاشق مرطوب مایه را پخش کنید
سپس قالب را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱ ساعت قرار دهید لازم به یادآوری است که قبل از قرار دادن قالب در فر باید از قبل فر را با دمای ذکر شده روشن و گرم کرده باشید
به دلیل متفاوت بودن دمای فرها بعد از ۴۵ دقیقه می توانید کیک را با تستر چک کنید در صورتیکه کیک پخته است آن را از فر خارج کنید و اجازه دهید سرد شود
تزیین کیک شکلاتی ویکتوریا : برای تزیین این کیک می توانید از شکلات تخته ای استفاده کنید ابتدا شکلات را در ظرفی خرد کنید و روی حرارت غیرمستقیم (بخارآب) قرار دهید تا شکلات ذوب شود سپس پودر پودینگ و شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت مستقیم قرار دهید و مرتب مخلوط پودینگ و شیر را هم بزنید تا غلیظ شود حالا پودر ژلاتین را اضافه کنید تا حل شود بعد از روی حرارت بردارید و با شکلات آب شده مخلوط کنید
بعد از اینکه پودینگ سرد شد کیک را در داخل قالب بگذارید و پودینگ را روی کیک شکلاتی ویکتوریا بریزید و پخش کنید و سپس در یخچال به مدت ۸ ساعت قرار دهید تا سرد شود
پیشنهاد : برای پوشش کیک ویکتوریا می توانید از انواع کرم استفاده کنید و در داخل پوینگ نیز می توانید از گردوی خردشده , پودرنارگیل و میوه خرد شده نیز استفاده نمایید
در صورتیکه دوست دارید کیک تولد فرزندتان خودتان درست کنید می توانید از دستورهای تهیه مربوط در سایت eversweet.ir استفاده نمایید یکی دیگر از دستورهای تهیه این سایت طرزتهیه کیک تولدرنگین کمان است که امیدورام مفید باشد
برای شروع ابتدا لازم است لایه های کیک را درست کنید بنابراین تخم مرغ ها را در ظرفی بریزید سپس شکر را به آن اضافه نمایید و در ۳ مرحله با همزن بزنید تا یکدست شود سپس آرد به مخلوط اضافه نمایید و با کاردک مواد را به آرامی فولد نمایید تا آرد و مخلوط شکر و تخم مرغ با هم ترکیب شوند بنابراین نیاز به مخلوط کردن زیاد نیست
سپس مایه کیک تولد رنگین کمان را در ۵ ظرف جداگانه بریزید و به هر کدام رنگ خوراکی مورد نظرتان را اضافه نمایید و بعد هر لایه کیک را جداگانه و به نوبت در قالبی که چرب کرده اید بریزید و در فر که از قبل با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۵ درجه سانتیگراد) روشن کرده اید به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید تا بپزد
طرزتهیه کرم کیک تولد رنگین کمان
حالا باید کرم کیک را برای استفاده در بین لایه ها و تزیین کیک تولد آماده نمایید برای این کار پنیرخامه ای را همراه با شیر غلیظ مخلوط کنید و با همزن بزنید تا بافتی نرم بگیرد سپس خامه زده شده را اضافه نمایید و با درجه تند همزن در ۳ مرحله بزنید (مراقب باشید بیش از حد هم نزنید در غیر این صورت خامه آب می اندازد )
حالا در ظرفی که می خواهید کیک را در آن قرار دهید و تزیین کنید کمی خامه بریزید و پهن کنید سپس لایه اول کیک تولد رنگین کمان را در ظرف بگذارید و روی کیک را کمی مرطوب کنید و از کرمی که آماده کرده اید روی لایه کیک بریزید و صاف کنید تا روی کیک را بپوشاند سپس با میوه ی دلخواه روی کرم را بپوشانید و بعد لایه دوم را روی لایه اول کیک قرار دهید و کمی با دست روی آن فشار دهید و به همین ترتیب روی لایه ها را با کرم و میوه بپوشانید تا آخرین لایه کیک بعد روی کیک و اطراف آن را با کرم یا خامه زده شده بپوشانید و صاف کنید
برای تزیین کیک تولدرنگین کمان می توانید از میوه ها استفاده نمایید
در مطلب امروز مدل کیک تولد میوه ای گذاشتم تا بتونید برای تولدها و جشن هاتون از این مدل کیک ها ایده بگیرید تزیین کیک تولد با میوه بسیار راحته امیدوارم این مطلب براتون مفید باشه
کیک تولد میوه ای مدل قلب
کیک تولد تزیین شده با شکلات و میوه و خامه
کیک تولد میوه ای فانتزی
کیک تولد تزیین شده با میوه
با دیدن مدل های کیک تولدی که گذاشتم می تونید به راحتی روی کیک هایی که خودتون درست کردید تزیین کنید
دسری که امروز آموزش آن در سایت گذاشته شد است ژله خرده شیشه است
برای تهیه ژله خرده شیشه ابتدا هر بسته از پودر ژله را جداگانه در ۴/۳ لیوان آب جوش بریزید و هم بزنید تا پودر ژله کاملا در آب جوش حل شود وقتی شفاف شد نصف لیوان آب سرد را اضافه کنید و بعد در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد (بهتر است از آب کمتری استفاده کنید تا دسر شما سفت تر شود)
بعد از اینکه ژله خودش را گرفت از یخچال بیرون بیاورید و به اندازه های مساوی و به شکل مربع برش بزنید سپس ژله های مکعبی با رنگ های مختلف را با در قالب بریزید
بعد از آن کرم ژله را آماده کنید برای تهیه کرم ژله شیر و شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید و با هم مخلوط کنید تا شکر حل شود بعد از روی حرارت بردارید و خامه و وانیل را اضافه کنید
حالا ورقه های ژلاتینی را در ظرفی بریزید و چند قاشق آب اضافه کنید و روی حرارت بخار آب بگذارید وقتی ورقه های ژلاتینی نرم شدند به مخلوط شیر ولرم و خامه اضافه کنید (شیر نباید داغ باشد)
بعد کرم ژله را روی ژله های خرد شده در قالب بریزید و در یخچال بگذارید تا خودش را ببندد بعد از اینکه دسر ژله خرد شده آماده شد و اصطلاحا خودش را بست قالب ژله را چند دقیقه در آب گرم بگذارید و بعد در ظرف مورد نظر برگردانید
پیشنهاد : در تهیه دسر ژله خرده شیشه می توانید به جای خامه از بستنی استفاده کنید
ابتدا کف ظرف را سلفون بکشید بعد ۱ بسته ژله را در یک لیوان سرخالی آب حل کنید وقتی کاملا پودر ژله در آب حل شد بستنی را به آن اضافه کنید و در حدی که بستنی در ژله حل شود هم بزنید زیاد هم نزنید کف بستنی نباید از بین برود
بعد مایه ژله و بستنی را در ظرفی که سلفون کشیدید بریزید و به مدت ۴۵ دقیقه در یخچال قرار دهید
سپس از یخچال درآورید و ژله ها را برش بزنید و مطابق عکس رول کنید
دسر پاناکوتا یکی از دسرهای ایتالیایی است و پاناکوتا به معنی خامه پخته شده است
برای تهیه دسر پاناکوتا ابتدا شیر را در یک ظرف شیشه ای بریزید و بعد پودر ژلاتین را به آن اضافه کنید و بعد ظرف را روی حرارت غیرمستقیم قراردهید تا ژلاتین در شیر حل شود
در مرحله بعد خامه و وانیل و شکر را در قابلمه بریزید و با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید در حدی که شکر در خامه حل شود و مواد کمی گرم شود
سپس مواد شیر و ژلاتین را به خامه اضافه کنید و قالب را چرب کنید و نصف مواد را در قالب به اندازه ای که ۳/۱ قالب را پرکند بریزید و سپس در یخچال به مدت ۴۵ دقیقه بگذارید و بعد به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه در فریزر بگذارید تا ببندد (از آنجاییکه قالب های سلیکونی انعطاف زیادی دارند بهتر است هنگام ریختن مواد دسر در قالب یک سینی زیر قالب ها قرار دهید )
در مرحله بعد نصف پودر ژله را با ۱ لیوان آب جوش مخلوط کنید و بعد از اینکه خنک شد روی پاناکوتای بسته شده یک لایه ژله بریزید و مجددا در یخچال بگذارید تا ژله خودش را بگیرد
بعد از اینکه ژله خودش را گرفت یک لایه از مواد پاناکوتا را روی ژله بریزید و دوبار در یخچال بگذارید به مدت ۳ الی ۴ ساعت بماند سپس با چاقو دور دسر پاناکوتا را از قالب جدا کنید و در ظرف موردنظر برگردانید
قسمت خالی دسر قلبی شکل را می توانید با ژله پر کنید در صورتیکه که ژله در این مدت سفت شده است می توانید روی حرارت غیرمستقیم بگذارید تا کمی شل شود بعد از اینکه خنک شد روی پاناکوتا بریزید
نکته : ژله را زمانی روی پاناکوتا بریزید که خنک شده است ژله گرم را روی دسر نریزید
برای درست کردن ژله ۳/۲ از پودرژله را با نصف لیوان آب جوش مخلوط کنید و روی بخار آب بگذارید و هم بزنید تا مایع شفافی بدست آید سپس نصف لیوان آب سرد اضافه کنید
بعد مایع ژله را در قالب ژله یا لیوان که چرب کرده اید بریزید و به مدت ۱۵ الی ۳۰ دقیقه در فریزر بگذارید تا ببندد
سپس ۳/۱ از پودر ژله که باقی مانده است را رد طرفی دیگر با نصف لیوان آب جوش مخلوط و مجددا روی بخار آب بگذارید تا شفاف شود بعد از روی بخار آب بردارید اجازه دهید کمی که خنک شد ۴/۱ بستنی را اضافه کنید و ژله و بستنی را مخلوط کنید
حالا ژله داخل فریزر را که کمی خودش را گرفت از فریزر بیرون بیاورید و با قاشق مخلوط ژله وبستنی را کم کم روی ژله گرفته شده بریزید و دوباره در فریزر بگذارید تا خودش را بگیرد
به همین صورت ژله ها را آماده کنید و به صورت لایه لایه ژله ساده و مخلوط ژله وبستنی را به آرامی روی هم قرار دهید و در فریزر بگذارید دقت کنید هر لایه را که اضافه می کنید باید لایه زیر آن بسته شده باشد در مرحله آخر که آخرین لایه را اضافه کردید ژله را به جای فریزر در یخچال بگذارید تا خودش را ببندد
بعد از اینکه ژله رنگین کمان آماده شد اطراف ژله را با چاقو آزاد کنید و قالب را داخل آب گرم بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه بماند بعد قالب ژله را برگردانید سپس برش بزنید و نوش جان کنید
در مطالب قبلی سایت eversweet.ir در بخش دسرها اموزشدسرپاناکوتا قلبی قرارداده شده است در مطلب امروز نیز طرزتهیه نوع دیگری از دسرپاناکوتا با عنوان پاناکوتا با سس بلوبری یا تمشک آبی قرار داده شده است امیدوارم این مطلب مفید باشد
برای تهیه دسر پاناکوتا با سس بلوبری ابتدا خامه , دانه های وانیل و عسل را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش آید بعد از اینکه مخلوط خامه و عسل جوش آمد از روی حرارت بردارید و به مدت نیم ساعت کنار بگذارید تا مواد خنک شود
سپس ژلاتین را با مقداری آب مخلوط کنید و روی حرارت غیرمستقیم بگذارید تا ژلاتین آب شود وقتی ژلاتین در آب حل شد مجددا مخلوط خامه و عسل را روی حرارت قراردهید و دانه های وانیل داخل مخلوط را جدا کنید و سپس ژلاتین و شیرکره را به مایه کرم اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند بعد از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود کرم پاناکوتا آماده است
در این مرحله لازم است سس بلوبری دسر پاناکوتا را آماده کنید برای تهیه سس بلوبری آب و تمشک های آبی را همراه با شکر در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب بجوشد بعد آبلیمو را اضافه کنید و حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا مواد سس غلیظ شود و بپزد در زمان آماده کردن سس مرتب سس را هم بزنید تا مواد به ظرف نچشبد و تمشک ها خوب له شوند بعد از اینکه سس غلظت موردنظر را پیدا کرد از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود
بعد از اینکه سس خنک شد ابتدا در ظرف های مورد نظرتان سس بلوبری بریزید و به آرامی از کرم پاناکوتا روی سس بریزید بعد از ۲۰ دقیقه دسرها را به مدت ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را ببندد
شما می توانید ابتدا سس بلوبری را آماده کنید و در زمانی که آن را کنار گذاشته اید تا خنک شود مایه پاناکوتا را آماده کنید
دسرها یکی از آیتم هایی است که برای مهمانی ها و جشن ها تهیه می شود تزیین دسر مانند تزیین کیک تولد و شیرینی مهم است در این مطلب تعدادی از مدلهای دسرهای ژله ای قرار داده شده است
کیک خیس نوعی کیک است که دارای بافتی نرم تر از کیک معمولی است و یکی از کیک های محبوب است که طرفداران زیادی دارد
برای تهیه کیک خیس شکلاتی ابتدا آرد , شکر و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید سپس قهوه را دم کنید طریقه دم کردن قهوه به این صورت است که ابتدا نصف قاشق غذاخوری قهوه را با نصف لیوان آب روی حرارت بگذارید و هم بزنید تا جوش آید سپس از روی حرارت بردارید
بعد از اینکه قهوه را دم کردید قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و ۳/۱ لیوان قهوه دم کرده , روغن , کره و پودر کاکائو را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا جوش آید بعد از روی حرارت بردارید و آن را به مواد آردی کم کم اضافه کنید
مواد کیک را با هم مخلوط کنید تا خمیری نرم بدست آید سپس تخم مرغ را در ظرفی بریزید و هم بزنید تا کف کند و بعد تخم مرغ را به خمیر کیک اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید سپس خامه و وانیل را اضافه کنید دوباره هم بزنید تا خمیر کیک نرم و یکدست شود
در این مرحله گردوهای خرد شده را اضافه کرده و بعد خمیر کیک را داخل قالب که در آن کاغذ روغنی گذاشته اید بریزید و مواد را خوب پهن کنید و در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه بگذارید
قبل از اینکه قالب را در فر قرار دهید باید فر از قبل روشن و گرم شده باشد
تزیین: بعد از اینکه پخت کیک تکمیل شد از فر خارج کنید بگذارید تا خنک شود سپس از قالب بیرون آورید و با سس شکلات و یا خامه آن را تزیین کنید
کیک با تزیین انار یکی از دستورهای تهیه کیک تولد است که می توانید برای جشن تولد خود یا خانواده تهیه نمایید
برای تهیه کیک تولد با تزیین انار ابتدا تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید و با درجه تندهمزن به مدت ۱۲ دقیقه بزنید تا وحجمش ۳برابر شود حالا آرد را الک کنید و به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید وسپس مواد را فولد کنید(مواد را با لیسک از زیر به رو آورید) تا حدی که مواد با هم مخلوط شوند
در مرحله بعد از طرزتهیه کیک تولد عصاره وانیل را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید و قالب های کیک را با کره چرب کرده و کاغذ روغنی درون قالب ها قرار دهید سپس مواد کیک را داخل قالب ها بریزید و در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت ۲۵ الی ۲۸ دقیقه قرار دهید تا روی کیک طلایی شود و کیک بپزد بعد از ۲۵ دقیقه برای چک کردن اینکه کیک پخته است می توانید از چاقوی تمیز استفاده کنید و درون کیک فرو ببرید اگر تمیز بیرون آمد یعنی کیک پخته است و می توانید از فر خارج کنید و اجازه دهید کیک خنک شود بعد از پخت کیک تولد لازم است شربت کیک را آماده کنید برای این منظور ۱ ونیم پیمانه آب انار را با ۲ قاشق شکر هم بزنید تا با هم ترکیب شوند و شکر در آب انار حل شود
بعد از تهیه شربت نوبت آماده کردن رویه کیک تولد با تزیین انار می رسد برای این کار ابتدا کره ها را با ۳ پیمانه پودر شکر مخلوط کنید و با همزن با سرعت کم به مدت ۱ دقیقه بزنید تا ترکیب شودند در زمان هم زدن نمک را هم اضافه کنید سپس سرعت همزن را به متوسط تغییر دهید و مواد را به مدت ۲ دقیقه هم بزنید تا پف کند
حالا نصف پنیر خامه ای را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خوب با مواد ترکیب شود و سپس نصف دیگر را اضافه کرده و در حد ۱ دقیقه با سرعت متوسط همزن بزنید تا کرم کیک تولد صاف و نرم شود سپس ۴ قاشق غذاخوری آب انار را به مخلوط کرم اضافه کنید و با سرعت متوسط به مدت ۱ دقیقه بزنید و بعد کرم کیک تولد را در یخچال قرار دهید تا آماده شود
بعد از اینکه تمام مواد کیک تولد را آماده کردید کیک ها را به ۲ لایه برش بزنید حالا ۴ لایه کیک دارید روی هر لایه از کیک را با شربت انار که آماده کرده اید مرطوب کنید کرم را از یخچال خارج کنید و روی لایه ها را با کرم بپوشانید و سپس روی کیک را نیز با کرم بپوشانید
سپس مقداری کرم را در قیف بریزید و با ماسوره ستاره ای دور کیک را شکوفه بزنید بعد کیک را در یخچال به مدت نیم ساعت قرار دهید و سپس بعد از اینکه کیکتولد خودش را گرفت رویه انار را که برای تزیین استفاه می شود آماده کنید
ابتدا آب انار را در یک ظرف کوچک بریزید و سپس وانیل را اضافه کنید و پودر ژلاتین را کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید سپس۲ قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر در مواد حل شود و مخلوط شروع به بخار کنید
بعد از اینکه مخلوط آب انار شروع به بخار کردن کرد از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود سپس ظرف را در یک کاسه پر از یخ قرار دهید تا مطابق عکس کمی غلیظ شود سپس از داخل ظرف یخ خارج کنید
و بعد دانه های انار را درون مواد بریزید و هم بزنید حالا سریع با قاشق مواد رویه کیک را روی کیک تولد که در یخچال گذاشته اید بریزید تا کاملا روی کیک تولد را بپوشاند و سپس در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد
ابتدا باید مواد میانی مافین را آماده کنید ، برای تهیه مغز مافین لازم است ابتدا نصف کره را در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود بعد از اینکه کره نرم شد نصف شکر را به آن اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه با همزن بزنید تا بافتی کرکی پیدا کند
سپس نصف شیر و چند قطره از اسانس وانیل را اضافه کنید و مجددا بزنید تا مواد یکدست شود
در مرحله بعد آرد ، شکلات چیپسی و نصف نمک را اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید تا مواد با هم ترکیب شوند نیازی به هم زدن زیاد ندارد
بعد از اینکه مواد مغز مافین آماده شد با قاشق از خمیر بردارید و به شکل گرد حالت دهید و سپس در قالب های مخصوص مافین بگذارید و بعد با نایلون روی قالب را بپوشانید و به مدت ۵ ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد سفت شوند در صورتیکه مواد مغز مافین را به مدت ۱ شب برای استراحت در یخچال بگذارید بهتر است
طرز تهیه کرم روی مافین
بعد از تهیه مواد مغز مافین نوبت به تهیه کرم روی مافین می رسد برای این کار کره و شکر باقیمانده را داخل ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید تا یکدست شود سپس پودرقند و باقی مانده شیر و نمک و وانیل را به مواد اضافه کنید و بزنید تا بافت آن مثل خامه شود کرم مافین آماده است فقط لازم است تا آماده شدن کیک در یخچال قرار داده شود
طرز تهیه کیک مافین
برای تهیه مواد کیک مافین باید کره را در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود و بعد شکر را به آن اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه بزنید تا به صورت کرم درآید بعد از آن تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بزنید سپس مواد خشک مثل آرد ، نمک ، پکینگ پودر را در ظرفی جدا با هم مخلوط کنید و شیر و وانیل را هم جداگانه با هم مخلوط نمایید و به نوبت مواد آرد و شیر را به مواد دیگر اضافه نمایید (یعنی ابتدا مقداری آرد و سپس مقداری شیر و مجددا مقداری آرد و مقداری شیر تا مواد به اتمام برسد ) تا خمیر یکدستی بدست آید
بعد از اینکه مواد کیک هم آماده شد قالب ها را مغز مافین را درآن قرارداده بودیم از یخچال در آورید و مایه کیک را روی آن بریزید بهتر است با قاشق مواد مغز مافین را کمی فشار دهید تا پایین تر برود و سپس با قاشق مواد کیک را روی آن قرار دهید تا پوشیده شود حال باید قالب را به مدت ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد که از قبل روشن کرده اید قرار دهید تا روی کیک طلایی و پخته شوند بعد از اینکه کیک ها پخت از فر خارج کنید و بگذارید سرد شود
تزیین کیک مافین
برای تزیین می توانید بعد از پخت مافین و سرد شدن آن از کرم وانیلی و شکلات چیپسی استفاده نمایید و سپس سرو کنید
ماسوره 4 پر را داخل قیف بگذارید و خامه را داخل قیف بریزید ، از بالا قیف را جمع کنید و چند بار بپیچانید تا خامه به بیرون از قیف نیاید ، دقت کنید که برای جلوگیری از شل شدن خامه تنها بخش بالایی قیف را با دست بگیرید.
کمی قیف را از بالا فشار دهید تا خامه از ماسوره خارج شود ، از لبه بیرونی کیک تزیین را شروع کنید و به صورت یک دایره خامه را شکل بزنید.
مجدد به همان روش روی خامه پایینی را به شکل گرد طرح بزنید و به سمت مرکز بچرخانید سپس شکوفه کوچکی روی خامه دوم بزنید و کار تزیین را به همین سادگی به پایان برسانید.
ممکن است در اوائل کار دست تان بلرزد یا شکل گل به خوبی از آب در نیاید اما به مرور و با چند بار تمرین به راحتی بر روی کیک ها شکوفه خواهید زد ، میتوانید از انواع ماسوره ها برای ایجاد اشکال و گل های متنوع استفاده کنید ، همچنین به جای خامه از باترکرم هم میتوانید استفاده کنید.
برای این تزیین زیبا به کیک ساده اسفنجی در چند رنگ ، خمیر فوندانت و خامه یا باتر کرم نیاز دارید.
ابتدا کیک اسفنجی را رنگ های مختلف آماده کنید ( وقتی مایه کیک آماده شد مقداری رنگ خوراکی اضافه کنید و در فر بپزید ، بدلیل اینکه کیک چند لایه است میتوانید مایه کیک را در مقدار 1/2 یا 1/3 دستور اصلی آماده کنید و داخل قالب بریزید ، مدت پخت هم به همان نسبت کمتر میشود ).
لایه های کیک را به نوبت آماده کنید و کناری قرار دهید تا خوب سرد شود سپس لایه ها را روی هم قرار دهید ، روی هر لایه کیک با برس مقداری شیره یا آب کمپوت بزنید و روی آن را با خامه فرم گرفتهیا باتر کرم پوشش دهید ( میتوانید میان لایه ها از موز ، گردوی خرد شده ، پودر نارگیل و … هم استفاده کنید ).
خمیر فوندانت را به رنگ هایی که دوست دارید آماده کنید ( میتوانید رنگ خمیر را با توجه به رنگ کیک آماده کنید تا پس از برش هماهنگی زیبایی داشته باشید ).
مقداری از خمیر بردارید و روی سطح کار بگذارید و با استفاده از ابزار آن را به صورت نواری پهن کنید سپس یک سمت خمیر را با ابزار چین دهید ( خمیر را روی سطح کار بگذارید و با حرکت یکنواخت ابزار روی لبه خمیر آن را چین دهید ).
روی کیک را با لایه ای از خمیر فوندانت پوشش دهید ( دقت کنید که خمیر بیش از اندازه ضخیم نباشد ) ، لایه های رنگی که از خمیر فوندانت آماده کرده اید را به نوبت روی سطح کار قرار دهید و با آب به لایه زیری متصل نمایید.
نکته ها : در زمان اضافه کردن رنگ خوراکی به مایه کیک دقت کنید که بیش از حد رنگ اضافه نکنید بدلیل اینکه طعم کیک را تغییر میدهید ، رنگی که در مایه کیک ایجاد میشود پس از پخت تیره تر خواهد شد.
به وبلاگ من خوش آمدید
اینجا با چشماتونم میتونید غذاهارو مزه کنید
اگه از مطالب وبلاگ استفاده بردید وتصمیم گرفتید پخت وپزو شروع کنید از نتایج کارتون میتونید عکس بگیرید وبه ایمیلم ارسال کنید ...هنرشما تمام وکمال در وبلاگ نمایش داده میشه
آمار مطالب
آمار کاربران
کاربران آنلاین
آمار بازدید
آمار
وب سایت:
عضویت سریع
